キャラメルや黒糖を思わせる甘いアロマを基調に、オレンジやアプリコットのようなフレーバーやアシディティがあり、甘さだけでなく爽やかな印象度も持ち合わせています。

メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性を持ち、アフターテイストも甘さの印象が持続し長い余韻をそのまま感じることができる、今までにない有機JASデカフェコーヒーです。

精製処理：マウンテンウォーター製法。
メキシコのDescamex(デスカメックス)社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムを有しています。
生豆を温度や圧力が管理されたタンクの中で1時間ほど水に浸けて拡張、軟化させ、カフェイン以外のコーヒー成分が飽和状態になっている特別な水溶液で、加圧、加熱されながら攪拌、この段階で生豆からはカフェインのみが除去されます。その後、生豆は乾燥機へ送られ合計で約14時間温風によって乾燥されます。加圧、加熱されることによって豆の風味が失われにくく、スイスウォーターのように繰り返し水溶液を通す必要がなくなります。
有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。