パリ島の活火山、パツール山に広がる地城のことを神山と呼ぶ。 この地区ではパリ州政府などの指導の下、農薬を使わない裁培方法をとっています。

芳醇な香り、深いコク、マイルドな甘味のパランスが良く、苦味の中に透明感と上質感を感じられるコーヒー。

当店のカフェインレスコーヒーは、スイスウォーター社の技術、スイスウォータープロセスという100％ケミカルフリーつまり化学物質ゼロ、自然の物質のみで加工される豆を使用しています。
「夕食時にカフェインをとると夜眠れなくなるから」という過敏症の方、「持病のため医師からコーヒーを飲むなと言われた」という方、また、「妊娠中（または授乳中）だからカフェインを摂るのが心配」という方でも安心してお飲み頂けます。

精製処理：スイス式水抽出法（Swiss water method）。1941年に開発され、翌々年の1943年にはアメリカで特許取得されている。
コーヒー生豆を充填した槽に水を通してカフェインを水溶性成分ごと抽出し、続いてこの抽出した水相から有機溶媒でカフェインを抽出除去する。
カフェインを除いた後の水相は、残留する有機溶媒を除いた後で再び生豆の槽に循環され、有機溶媒で抽出されなかったカフェイン以外の水溶性成分が再び生豆に戻される仕組み。